Устрицы

Устрицы – один из самых древних деликатесов, известных человеку. Наполеон, Генрих IV, Людовик XIV, Вольтер и Рабле восторгались великолепным изысканным вкусом этого двустворчатого моллюска. Казанова по достоинству ценил пробуждающее сексуальные желания свойства этого афродизиака, которые объясняются высоким содержанием в устрицах фосфора и цинка. И у великих прошлого, и у наших современников устрицы вызывают такую широкую гамму чувств, что никто, наверно, не удивится, если где-то устрицам поставят памятник, чтобы прославить замечательный вкус и незабываемый эмоциональный эффект, который производят на гурманов всего мира эти моллюски.

И хотя бесконтрольный вылов и освоение морей чуть не погубили устриц, человечество вовремя спохватилось. Сейчас все устрицы, которых можно купит в магазине или отведать в ресторане – искусственно выращены на фермах, где для них обеспечивают идеальные условия. Искусственное разведение позволяет нам, в отличие от наших далеких предшественников, наслаждаться устрицами круглый год, причем выращенные в искусственных условиях устрицы имеют один и тот же вкус круглый год. Самые вкусные и дорогие устрицы – французские. В ресторанах устрицы подают дюжинами и полудюжинами.

Раковина свежей устрицы должна быть плотно закрыта. В отличие от других створчатых моллюсков, открытую устрицу не промывают водой, ведь сок устриц – отдельный деликатес. Традиционно устриц едят живыми, поливая лимонным соком. Однако мясо устриц можно жарить, варить, запекать. Помните, что вскрывать раковину устрицы нужно непосредственно перед тем, как вы собираетесь её есть или готовить. До момента приготовления устрицы хранят на льду. Вскрытую устрицу хранить нельзя.

Обед с устрицами – это целый ритуал. Вскрывать раковины устриц в первый раз намного сложнее, чем, скажем, разделывать омара или краба. Да и определенный психологический барьер придется преодолеть, ведь живое мясо, кроме того, покрытое слизью, не является привычной пищей для большинства наших соотечественников. Однако в мире не существует ни одного человека, который, попробовав, не назвал бы вкус свежих устриц божественным.